COMMENT UTILISER
AU MIEUX L’HUILE DANS LA FRITEUSE SANS
LES ALIMENTS
BIEN ÉGOUTTER
TOUS LES ALIMENTS : FRITES, POISSONS, ETC
AJOUTER LE SEL
APRÈS LA FRITURE
SANS LA
FRITEUSE
NE PAS AUGMENTER
TROP BRUSQUEMENT LA TEMPÉRATURE
SI VOUS N’AVEZ
RIEN À FRIRE SUR LE MOMENT, BAISSEZ LE FEU : IL VAUT MIEUX MAINTENIR
LA TEMPÉRATURE AU MINIMUM QU’ALLUMER ET ÉTEINDRE
CONSTAMMENT.
UN TEMPS DE 25-30
HEURES DE FRITURE SUFFIT POUR QUE LA FRACTION POLAIRE ATTEIGNE ET DÉPASSE
25% (UNE HUILE FRAÎCHE PRÉSENTE UNE FRACTION POLAIRE DE
1% ; L’HUILE SE CONSIDÈRE DÉGRADÉE LORSQUE
LA FRACTION DÉPASSE 25%).
PLUS VOUS RAJOUTEZ
DE L’HUILE POUR REMPLIR LA FRITEUSE ET PLUS VOUS RALENTISSEZ LA
DÉGRADATION.
SOLUTIONS
ORIENTATIVES
LE DÉGAGEMENT
DE FUMÉE À 150-180†, L’OBSCURCISSEMENT DE L’HUILE
OU L’AUGMENTATION DE SA VISCOSITÉ RÉVÈLENT
QU’UNE HUILE EST PROCHE DE SON POINT DE SATURATION.
NETTOYAGE HABITUEL
DE TOUTES LES SURFACES EN CONTACT AVEC L’HUILE MAIS SANS UTILISER
DE DÉTERGENTS ABRASIFS.