ESCURRIR BIEN TODOS
LOS ALIMENTOS: PATATAS, PESCADOS, ETC
AÑADIR LA
SAL DESPUES DE FREIR
EN LA FREIDORA
NO REALIZAR AUMENTOS BRUSCOS
DE TEMPERATURA
CUANDO NO TENGA PRODUCTOS
PARA FREIR, BAJE EL TERMOSTATO, YA QUE ES PREFERIBLE TENER LA TEMPERATURA
AL MINIMO QUE NO ENCENDER Y APAGAR CONSTANTEMENTE.
UN TIEMPO DE 25-30 HORAS
DE FRITURA, ES SUFICIENTE PARA QUE LA FRACCION POLAR ALCANCE Y SUPERE
EL 25% (UN ACEITE NUEVO TIENE UNA FRACCION POLAR DEL 1% Y SE CONSIDERA
DEGRADADO CUANDO EXCEDE DEL 25%).
CUANTO MAS FRECUENTE SE
AÑADA EL ACEITE PARA RELLENAR MAS LENTA SERA LA DEGRADACION.
SOLUCIONES ORIENTATIVAS
SE PUEDE DETECTAR LA PROXIMIDAD
DE UN ACEITE USADO A SU PUNTO DE SATURACION, OBSERVANDO LA FORMACION
DE HUMO A 150-180º, OSCURECIMIENTO DEL ACEITE O EL AUMENTO DE VISCOSIDAD.
LIMPIEZA HABITUAL DE TODA
SUPERVICIE EN CONTACTO CON EL ACEITE PERO SIN UTILIZAR DETERGENTES ABRASIVOS.